Glutenfreie Zitronenmuffins mit Frosting

21. September 2023 Alice

Etwas Süßes zum Abschluss der Woche gefällig? Diesmal fiel unsere Wahl auf Glutenfreie Zitronenmuffins mit Frosting. Schmecken lecker spritzig, frisch und kommen ganz ohne tierische Produkte aus.

In dem Rezept ist noch nicht die Zeit zum Auskühlen der Muffins inkludiert, berücksichtige das auf jeden Fall bei deiner Planung. An sich sind die Zitronenmuffins ruckzuck fertig und auch das Frosting ist schnell zusammengerührt. Das Frosting ist durch die Margarine zwar herrlich butterig, aber wirklich ziemlich fettig und sättigend. Alternativ kannst du auch eine Frischkäsefrosting machen, das liegt nicht ganz so schwer im Magen :-)

Passend zu diesem Rezept haben wir außerdem ein paar Fakten über die Zitrone mitgebracht:

in Deutschland werden jedes Jahr mehr Zitronen verzehrt als in England und Frankreich zusammen – wir sind echte Fans
die Zitrone wurde erstmals in Indien angebaut
der Saft einer einzelnen Zitrone deckt mehr als die Hälfte des täglichen Vitamin C Bedarfs
Zitronen werden auch gerne als Heilmittel eingesetzt, sie wirken desinfizierend und wirken blutstillend
die Zitrone soll zur Konzentrationssteigerung beitragen

Also diesen Fakten nach sind Glutenfreie Zitronenmuffins mit Frosting ja geradezu gesund! 😉 Also ran an die Muffinförmchen und los geht’s!

Zutaten:

Für die Muffins:

150 g Glutenfreie Mehlmischung Fein
1 TL Apfelessig
50 ml Kokosöl
100 g Rohrohrzucker
160 ml Mandelmilch
1 EL glutenfreie Speisestärke
1,5 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Bio Zitrone (Saft davon)

Für das Frosting;

70 g Margarine
200 g Puderzucker
1 Bio Zitrone (Saft davon)

Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Zuerst die flüssigen Zutaten vermengen. Dafür erst den Apfelessig und die Mandelmilch verrühren und dann das Öl und den Zitronensaft hinzufügen.
Den Rorohrzucker hinzugeben und dann die glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Speisestärke und Salz hineinsieben.
Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und auf die Muffinförmchen aufteilen.
Die Muffins ca. 20 Minuten backen und dann komplett abkühlen lassen.
Für das Frosting den Puderzucker sieben und mit der Margarine und dem Zitronensaft glatt rühren.
Das Frosting auf den Zitronenmuffins mit einem Spritzbeutel verteilen und nach Belieben mit Schokostreuseln garnieren.

Falls du keinen „professionellen“ Spritzbeutel hast, kannst einfach eine ganz kleine Ecke von einem Gefrierbeutel abschneiden und das Frosting damit auf den Muffins verteilen.

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