Glutenfreies Zucchinibrot
Das Rezept ist fast zu easy um wahr zu sein! Einfach Zucchini grob raspeln und mit den restlichen Zutaten in die Kastenform füllen. Das Brot für 60 Minuten backen und abkühlen lassen. Das Brot hält sich 3-4 Tage frisch, wenn du es an einem kühlen, nicht zu feuchten Ort lagerst.
Auch dieses Rezept kommt ganz ohne tierische Produkte aus. Das Brot wird durch das Backpulver locker und das Apfelmus und die Zucchini sorgen für die saftige Konsistenz. Du kannst für das Brot ebenso die Panista Mehlmischung Fein verwenden, diese eignet sich besonders gut für herzhafte Backwaren.
Vielleicht überraschst du deine Familie beim sonntäglichen, ausgiebigen Frühstücken? Oder nutzt das Brot, um deinen Partner davon zu überzeugen, dass „vegan“ gar nicht „öko“ schmecken muss? Oder du backst es einfach für deinen ganz persönlichen, glutenfreien Genuss!
Zutaten:
- 180 g Mehlmischung Plätzchen oder Mehlmischung Fein
- 150 g Zucchini (ca. 2 kleine Zucchinis)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Kardamom
- 1/4 TL Muskat
- 90 g Rohrohrzucker
- 90 g Apfelmuß
- 40 ml geschmacksneutrales Öl
- 60 g gehackte Walnüsse
Den Ofen auf Ober-Unterhitze auf 180°C vorheizen.
Fette die Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Wasch die Zucchinis, entferne die enden und reibe sie grob. Drücke die Zucchiniraspeln in einem sauberen Küchentuch aus, sodass die Flüssigkeit weitesgehend austritt. Lege die Zucchini beiseite.
Verrühre in einer großen Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Zimt, Kardamom, Salz und Muskat.
Vermische in einer separaten Schüssel den Zucker, das Öl und das Apfelmuß.
Füge die Zuckermischung den trockenen Zutaten in der großen Schüssel hinzu und vermenge die Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber.
Mische am Ende die Zucchiniraspeln und die gehackten Walnüsse unter den Teig.
Fülle den Teig des Glutenfreien Zucchinibrots in die Kastenform und backe es für circa 60 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um zu schauen ob es gut ist.
Lass das Glutenfreie Zucchinibrot vollständig auskühlen bevor du es aus der Form entfernst und schneidest.
Verdoppel die Portionengröße, um ein glutenfreies Zucchinibrot in einer Kastenform in Standardgröße zu backen.
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