Ich bin wirklich immer wieder überrascht von der kulinarischen Vielfalt! Man kann theoretisch unendlich im Internet surfen und findet immer und immer wieder neue Inspiration. Zutaten, die man so bisher nicht kombiniert hat. Herzhafte Gerichte, die es auf einmal als süße Variante gibt. Oder aber auch ein Klassiker, der so klingt, als würde er so nun endlich perfekt gelingen. Die Ideen für meine Rezepte bekomme ich aus allen möglichen Quellen. Das kann der Social Media Feed, Surfen im Internet, aber auch das Durchblättern einer Zeitschrift sein. Dann interpretiere ich das Rezept glutenfrei, nach meinem Geschmack und werte es ggf. noch etwas auf. Die Grundidee „Milchreisekuchen“ entzückte mich und so machte ich mich ans Probieren. Das Resultat: ein Glutenfreier Milchreiskuchen mit Apfel-Mandel Topping. Wirklich köstlich!

Die größte Herausforderung an diesem Rezept ist der glutenfreie Mürbeteig. Häufig bröckeln mir die Teige, wenn ich sie vegan, ohne Ei, herstellen möchte. Ein wenig Flohsamenschalenpulver hilft als zusätzliches Bindemittel, um die Stabilität zu garantieren. Der Teig im Rezept hat gut geklappt, nur darfst du dich nicht verunsichern lassen, wenn der Teig nach den 15 Minuten backen noch nicht die gewünschte Konsistenz hat. Er wird schließlich noch weitere 20 Minuten gebacken und hält dann wunderbar!

Ob du Mandel- oder Reismilch verwendest, hängt davon ab, ob du es gerne sehr süß magst. Die Reismilch besitzt von Natur aus eine Eigensüße, die (ungesüßte) Mandelmilch wiederum verleiht dem Kuchen kaum zusätzliche Süße. Als Apfelsorte solltest du übrigens leicht säuerliche Äpfel wie Elster oder Boskop verwende, keine mehligen Apfelsorten.

Ein Glutenfreier Milchreiskuchen mit Apfel-Mandel Topping ist auf jeden Fall der perfekte Begleiter für einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee und den Liebsten.